Le lait est composé de deux composants principaux : le caillé et le lactosérum. Le lactosérum est la partie liquide qui contient des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux.
Pour gagner du muscle, une supplémentation en protéines de qualité est absolument indispensable et la forme la mieux absorbée est le lactosérum. La protéine de lactosérum est facile et pratique à prendre et est rapidement absorbé par les muscles où il exerce de puissants effets anabolisants.
Les différents types de protéines de lactosérum sont liés aux différentes étapes de préparation jusqu'au moment où elles atteignent le consommateur final.
Le concentré de lactosérum constitue la première étape. Le fabricant filtre le lactosérum séparé pour en extraire les principales impuretés. La teneur en protéines peut varier de 35 à 80 % du poids total, ce qui représente une variation considérable de la quantité de protéines dans la poudre. 20 grammes de poudre, représentant 50 % du poids total, ne contiennent que 10 grammes de protéines actives dans un concentré. Plus le pourcentage de protéines est élevé, plus la quantité de lactose est importante, ce qui peut entraîner des troubles intestinaux chez les personnes intolérantes au lactose. Le concentré contient également des propriétés immunostimulantes, comme la lactoferrine. L'absorption du concentré de lactosérum est légèrement plus lente que celle des autres formes de protéines de lactosérum, car il contient des lipides et des glucides, ce qui retarde la vidange gastrique par rapport à un isolat de lactosérum.
La transformation du concentré de lactosérum donne lieu à un isolat de lactosérum, qui présente des avantages et des inconvénients. L'isolat de lactosérum doit contenir au moins 90 % de protéines en poids, de sorte que pour 10 grammes, on trouve au moins 9 grammes de protéines actives. La quasi-totalité du lactose étant éliminée lors de la transformation du concentré de lactosérum, les risques d'intolérance au lactose sont réduits. De plus, la lactoferrine peut être éliminée lors de la décomposition des protéines de lactosérum en peptides plus petits (selon le mode de transformation du concentré). L'isolat de lactosérum peut être préparé par échange d'ions (chaleur et produits chimiques tels que l'acide chlorhydrique et d'autres agents susceptibles de dénaturer les protéines de lactosérum en décomposant la lactoferrine et d'autres fractions) ou par microfiltration tangentielle (qui ne dénature pas les protéines de lactosérum car elle n'est pas exposée à la chaleur et utilise le froid pour séparer les fractions protéiques).
Lors de la transformation de l'isolat de lactosérum, il se transforme en hydrolysat (protéine hydrolysée). Il s'agit de la forme de protéine la plus rapidement absorbée, car elle est presque entièrement décomposée en ses peptides individuels. Toutes les structures quaternaires de la protéine (la lactoferrine et les sous-fractions immunostimulantes) sont détruites, ce qui réduit les propriétés allergènes potentielles de la protéine. la protéine de lactosérum et libère complètement tous les acides aminés du reste de leurs chaînes protéiques.
Alors, quand on considère le droit la protéine de lactosérum pour vous, vous devez vous demander si vous êtes ou non intolérant au lactose et si vous souhaitez ou non bénéficier des qualités de renforcement immunitaire du concentré de protéines.
[...] https://www.theleader.info/2016/11/30/everything-need-know-whey-p… [...]